Kerstmenu

AMUSE 
Frambozen macaron met mousse van eenden paté

VOORGERECHTEN

Voorgerecht trio (vlees)

 • Sousvide gegaarde rib-eye licht gerookt op een crostini met tomaten mayonaise
• Rouleaux van hertenham en eenden rilette, met mayonaise van gefermenteerde knoflook en wilde kruiden
• Oosters tartaar van rund, met japanse togarashi mayonaise, micro taugé en chili

of

Voorgerecht trio (vis)

• Ceviche van coquille’s met zoetzuur, saffraan met limoen en chili
• Gerookte heilbot, op een crostini met tomaten mayonaise en tuinkers
• Oosters tartaar van zalm, avocado creme, krokante radijs, afilla cress


TUSSENGERECHTEN
Truffelrisotto
met verse truffel, krokant gebakken cantharellen en kruidenolie
of
Gamba burger van de plancha
met krabsaus, gepofte zwarte rijst, shisho en ghoa

 SPOOM VAN 'T HUIS
The Colonel spoom
met citroen/limoen prosecco, vodka, krokant van limoen

HOOFDGERECHTEN
Tournedos Rossini
met gebakken eendenlever, gekarameliseerde witlof en jus van Pedro Ximinez met gewelde rozijnen
of
Tarbot
met Hollandse garnalen, visfond beurré blanc, zwarte linguini pasta, lamsoren en een kruiden tuille
of
Hertenrugfilet
met mousseline van gepofte kastanje, krokant van zuurkool, beignets van spijs en jus van cranberries met roze peperbes

KAAS
Trio van kaas
brugge blomme, époisses, blue stilton, kletzenbrood en compote van kweepeer en vijg

DESSERT
Christmas forrest
chocolade schors, witte choco sneeuw, mos-cake, roze stoofpeer espuma, choco aarde, ganaché en wilde rode bosvruchten

MENUPRIJS
6 GANGEN € 69,50
7 GANGEN € 79,50

Onze pianist begeleidt de avond met easy jazzy love songs.
1e en 2e kerstdag serveren wij het kerstmenu.          

Openingstijden

Maandag 17:00 - 01:00
Dinsdag 17:00 - 01:00
Woensdag 17:00 - 01:00
Donderdag 17:00 - 01:00
Vrijdag 17:00 - 03:00
Zaterdag 17:00 - 03:00
Zondag Gesloten

Den Ouden Heere

Heereweg 207 A
2161 BE  Lisse

0252 - 41 86 60
info@denoudenheere.nl

© Den Ouden Heere